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老北京八大楼饭庄是什么情况？

原来在天坛南门往西有一家正阳楼，经营菜肴可谓有特色，号称:北京第一蟹。做的确实出彩 ，糟溜蟹钳，堪称天下一绝。现在被都一处占了。绕世界也找不着了。老字号没有得到保护发扬光大，损失不可估量

老北京餐饮中却有八大楼之说，但首先来说，八大楼都不能归于饭庄的概念，饭庄往往要集饮食、娱乐一体，能举办大型宴会，起码也得同时摆下5、60张桌子，起码有能表演的戏台，方算合格。在过去，饭庄往往以“堂”字号命名，而且不预约是吃不上的，没买卖也不时时开业，又叫冷庄子，比如什刹海湖畔的会贤堂，至今留有文物保护的遗址，比如今海淀区的惠丰堂，是至今唯一营业的堂字号餐厅，这都是当年“八大堂”饭庄的一份子。

老北京的八大楼都应该归于饭馆的范畴，随进随吃，也能包办酒席，但规模大概也就是10桌左右，而且一般也没有戏台，没有表演。八大楼的说法很多，在这里我只说一种大家比较熟悉的说法，即东兴楼（40年代歇业，后重开，更名为萃华楼）、致美楼、泰丰楼、正阳楼、新丰楼、庆云楼、春华楼、安福楼。

是那个庙的名子，但不是那个神了！再找不到原汁儿原味儿的菜了！现在卖个名儿、骗骗不懂得老北京的年青人和外地人还是可以的吗……！反正总有上当受骗的人去养活这些真字号,假饭菜的经营者吧？

就没一地儿能炒出小炒的味道。邪了门了。是我嘴叼还是怎么地？用一老西餐厨子跟我说的话。要是都没人儿会吃了？要我这高级厨子还有蛋用。哎。全北京就没一地方？我说的是火候。火候没了。就失去了中餐的魂魄。现在的菜。要我说。熬炒咕嘟燉。凭什么一菜卖50。那得上火真招呼。现在可好。整个一大食堂。完蛋草。

北京八大楼，如今说起这个话题，很多人的反应是“八大楼在哪里？这是一间很有名的酒楼吗？”其实，八大楼就是当年著名的前门地区八家最“有面儿“的鲁菜饭庄，早年间的京城，只有鲁菜才最入流，风头之劲，位居八大菜系之首。

东兴楼八大楼之首，建于1902年，擅长鲁菜烹饪，当家菜有酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、糟溜鱼片等，现已在北京开设多家分店。

东直门店地址： 东城区 东直门内大街5号电话： 010-84064118 010-84064058人均消费120元

泰丰楼由山东海阴孙氏创立，以以“清鲜脆嫩”为烹饪特色，每天用活鸡、肘子吊汤以烹菜，鲜香可想而知。泰丰楼的乌鱼蛋汤是最大的特色，此外还有葱烧海参、糟溜鱼片等北京传统风味鲁菜。

地址： 东城区 前门西大街2号电话：010-63010153 010-63023174人均消费100元

致美楼原为姑苏菜系，后改为京鲁风味，致美楼擅长水产的处理，招牌菜一鱼四吃、海参烧蹄筋、砂锅鱼翅等等，充分体现了鲁菜对海鲜的熟稔。

地址： 西城区 陶然亭路39号(陶然亭北门斜对面)电话： 010-63533920人均消费：80元

庆云楼早年间在八大楼中算是比较高端的一家，现在另辟蹊径，除经营传统鲁菜以外，还经营越南菜，越南春卷、香茅牛肉等异域风情的菜式出现在这家北京传统菜馆也是别有一番情调。此外，紧邻后海的位置允许来庆云楼的顾客们一边吃一边欣赏后海湖景，相当惬意。

地址： 西城区 什刹海前海东沿22号电话： 010-64019581 010-64021663人均消费120元

新丰楼早年间经营创新鲁菜，也就是今天的创意菜啦，但是后来出于主厨的师父带着徒弟门开创了丰泽园饭庄，一代名店就此销声匿迹。

鸿兴楼以经营饺子最为出名，鸡肉、鱼肉均可做陷，另外还有鸡茸鱼翅等鲁菜美食，可惜90年代由于经营不善已经倒闭。

朋友，老北京除北京全聚德烤鸭店，庆丰园闻名全国外，没有多少饮食文化。当时老北京的八大楼饭庄都有自己的顾客消费小圈子，顾客只限于富人。北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政巨。食不厌精，脍不厌细，而一向讲究吃点，喝点，乐点的满族八旗贵胄不许经商，这又是大清律的明文规定。为掩人耳目，八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，顾能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一所富丽堂皇。随着时间流逝，当年京城响当当的八大楼旗号，如今大多慢慢淡出了人们的视线，八大楼如今还剩下几家？

八大楼的名气大小依次为东兴楼（萃华楼），泰丰楼，致美楼，鸿兴楼，正阳楼，安福楼。就当时而言，除东兴楼在东安门，安福楼在王府井，萃化楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。现在营业的只有东兴楼和泰丰楼。正阳楼一涮烤羊肉一前门和天坛南门。正阳楼，开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口，山东肴馔，其涮羊肉当时与清真东来顺的涮羊肉齐名，尤以螃蟹鲜肥，个大著称。名菜有小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑，酱香鲜蟹等。
新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍，油爆肚丝及素面，杏仁元宵等著多。曾在广安门内白广路重新营业的新丰楼饭庄，基本上继承了旧时的名菜名点，信誉极佳。
东兴楼一糟烩鸭条一王府井北东华门。东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣，安树塘。原本无楼，故一度又称，东兴居。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片，烩乌鱼蛋，酱爆鸡T，葱烧海参，炸鸭胗等。
泰丰楼一一品锅等一一前门外煤市街。外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同时开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅，烩乌鱼蛋，葱烧海参，酱汁鱼，锅烧鸡等，尤以一品锅为著名。
安福楼一胡适之鱼一王府井。安福楼，是安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。以糟熘鱼片，沙锅鱼唇，芫爆肚丝等为名肴。曾在朝外关东店重新开业的安福楼，在原鲁菜的风格上，又同时操作川菜，安的孙辈曾一度在比操办灶厨。

致美楼一红烧鱼头一一前门外煤市街。致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美，曲径通幽，清静舒雅，古色古香。菜肴讲究色，香，形，味，名菜有四吃活电，云片熊拿，三丝鱼翅，寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。

鸿兴楼一醋椒鱼等一一菜市口（饺子馆清真）。鸿兴楼，是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，其馅有肉馅，素馅，甜味，咸味，鱼馅，鸡馅，，，高汤火锅煮之，与众不同。其菜肴属山东菜系，有名有鸡耷鱼翅，锅塌鲍国，葱烧海参，酒蒸鸭子，醋椒鱼等。

春华楼一银丝牛肉一南城。春华楼，位于和平门五道庙，规模相对小些，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡，松鼠鳜鱼等。1934年，张大千在北平参加书画展百，到此用餐，曾传授一道张大千鱼的做法，以后便成为此处名菜。

松鹤楼一台基厂。它与我说过的中华老字号松鹤楼差不多。

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