沈阳大街红黄蓝教育培训，沈阳红黄蓝幼儿园地址

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你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗？

我是土生土长的东北人，酸菜馅饺子吃了这么多年，总是吃不够。

腌酸菜是东北保存越冬大白菜的特有方法，在腌制酸菜之前，先把大白菜晒几天去水份，然后摘去老邦烂叶收拾干净，准备腌制。

一口大缸能腌二百斤左右大白菜，腌上两缸就能从初冬能吃到来年清明。

东北腌酸菜的时候，只需在个往缸里码白菜的时候，分层撒点盐既可，不用添加任何防腐剂。缸里白菜码满之后，再用一块适重的石块压上，加入清水经过一个多月的发酵，就可以吃了。

包酸菜馅饺子，最好吃的馅是猪肉再加点牛肉。做馅的时候先将肥猪肉切碎入锅炒出油来，再把瘦猪肉馅入锅翻炒一下，出锅连同牛肉馅葱姜油调料加适量的水拌匀，放入切碎的酸菜搅拌均匀，酸菜馅就做成了。

喜欢吃蒸饺子，做饺子皮儿要用70一80度的水和面，蒸熟的饺子皮软硬适度，口感更好吃。

酸菜馅子油而不腻，薄皮大馅，吃后满口留香，的确是一道东北特有的独具魅力的美食。

我是东北人，冬天常吃猪肉炖酸菜和酸菜馅的饺子。

在东北农村，秋天几乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。猪肉炖酸菜加粉条子就是一道家常菜，也是一道美食，百吃不厌。所以东北有句话：“猪肉炖酸菜粉条子，可劲儿造”！

在我看来，五花肉炖酸菜是绝配。这道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出锅后热腾腾的酸香味儿，立即勾起人们的食欲。此时的五花肉变得肥而不腻，酸菜变得酸香可口，再吃几口自家腌的萝卜、鬼子姜、胡萝卜、红辣椒等小咸菜，很下饭。

酸菜馅饺子也是如此。五花肉和酸菜馅儿，再加上各种调料，搅和在一起，做成肉馅，手工包成薄皮大馅饺子，在烧柴火大锅的沸水里煮，饺子上下翻滚，煮熟了捞出来就着蒜酱，吃起来那叫一个鲜！应了那句老话“舒服不如倒的，好吃不如饺的（子）”。再喝上一大碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，即使你多吃了几个薄皮大馅饺子，也不会感到油腻。

在东北天寒地冻的日子里，坐在热炕头上，吃了热乎乎的酸菜馅饺子，通身冒汗，会增强身体抗御严寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我们这儿都要吃饺子，而这时候吃的饺子，大都是酸菜馅儿的。老人们说，立冬吃饺子，冬天不会冻掉耳朵。信耶！

谢邀请。你吃过东北农村的酸菜馅饺子吗?从小吃酸菜馅饺子，地地道道黑龙江人。并且本人包的酸菜馅饺子用料合理，搭配得法，调馅不干不水，包出的酸菜馅水饺在没做饺子馆时就被亲戚朋友拿出去给城里的亲戚送礼。

最让人怀念的是小时侯帮母亲剁馅包冻饺子的时光。母亲有严重的气管炎病，一到冬天犯病时起身都很困难。腊月时，又是犯病的严重时侯。记得多个年头，母亲都是拖着病体，咳嗽不止，张罗过年的包冻饺子的事情的。等我长到七八岁的时候，就能帮母亲剁酸菜馅了，那时侯包冻饺子，也没有如今这么多可选的菜蔬，最多的就是酸菜馅子的饺子。要包冻饺子那天，母亲黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵捞起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把冻葱早早拿回屋化着，早晨吃完早饭，就张罗挆馅子，先上邻家借大菜板与菜刀，稍带把晚上要用的盖帘，锣等都捎回，这样就不用跑第二趟了。我与哥哥负责剁馅，母亲和面，能包三四仟个饺子的面，母亲在面板上搓揉，一块块磊在面板上，感觉小山一般。而与哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，还要剁得精细，假如剁得粗糙，是会遭到来帮包饺子的邻里笑话的。

剁了大半天，装了两大盆酸菜馅，母亲还要用热水把馅子攥一下，这是要功夫与经验的，水热不行，攥得要适中，太干，水分少了，馅子发皮，口感就大打折扣，太水，饺子又会冻裂，也许我的包饺子的技能里，有着自小传承的成份，大概从那时起受了很多实际操作的教导，以致后来自己包饺子，就得心应手的很多。

晚上，请来邻居，亲戚朋友一帮人，帮包饺子，最好是天嘎嘎冷，饺子冻得快，饺子也坏得少，赶上不冷的年头，把借的盖帘用尽了也倒不下来，就又得把桌子，面板抬外面冻饺子，有时侯等饺子冻好了，父亲差不多都后半夜才能把冻饺子装到盛冻饺子的大缸里。

回想起这一幕，真向往那时的生活乐趣，回想起那时的可口的酸菜馅饺子的鲜香，觉得比如今的任何高档美食都不逊色，并且是不可同日而语的。

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